Kaip patiekalas, kuriame tradiciniai skoniai derinami su moderniu meistriškumu, sezamo lotoso šaknų juostelių techninės charakteristikos pirmiausia atsispindi žaliavų pasirinkime, perdirbimo technikoje ir kokybės kontrolėje. Šie veiksniai kartu lemia gatavo produkto skonį, išvaizdą ir maistinę vertę.
Sezamo lotoso šaknų juostelės atitinka griežtus kokybės standartus. Lotoso šaknis turi būti šviežia, tvirta ir viduryje. Šios rūšies lotoso šaknys turi vidutinį krakmolo kiekį ir smulkius pluoštus, todėl po kepimo yra patvarios ir traškios. Sezamo sėklos pirmiausia yra putlios baltos arba juodos sezamo sėklos, kurios galutiniam produktui suteikia turtingą aromatą ir maistinę vertę. Optimalus lotoso šaknies juostelių ir sezamo sėklų santykis yra labai svarbus-paprastai, santykis yra nuo 3:1 iki 4:1, užtikrinant, kad sezamo skonis prasiskverbtų nepažeidžiant natūralaus lotoso šaknies saldumo.
Apdorojimas yra pagrindinis techninis sezamo lotoso šaknų juostelių aspektas. Pirmiausia lotoso šaknis nulupama, supjaustoma juostelėmis ir greitai blanširuojama. Šiltas maždaug 90 laipsnių vanduo inaktyvuoja fermentų veiklą ir pašalina sutraukimą, išlaikant traškią, švelnią tekstūrą. Tada juostelės giliai{4}}kepamos žemoje temperatūroje (160–180 laipsnių), kad susidarytų porėta struktūra, išgaunant traškią išorę ir minkštą vidų. Sezamo sėklos padengiamos naudojant „išcentrinio purškimo + kepimo“ techniką. Ant juostelių paviršiaus tolygiai apipurškiamas kiaušinis arba sirupas, tada sukamasis įtaisas sutvirtina sezamo sėklas. Tada juostelės džiovinamos karštu oru 100-120 laipsnių temperatūroje, kad aliejus neprasiskverbtų ir nepaveiktų skonio.
Kalbant apie kokybės kontrolę, šiuolaikinės gamybos technologijos pabrėžia standartizavimą ir saugumą. Vakuuminis maišymas užtikrina tolygų prieskonių įsiskverbimą, o greitas užšaldymas naudojamas šviežumui išsaugoti ir galiojimo laikui pailginti. Mikrobiologiniai tyrimai ir peroksido vertės stebėjimas užtikrina aliejaus šviežumą kepant, užtikrinant atitiktį maisto saugos standartams. Be to, kai kurie produktai buvo funkcionalizuoti pridedant maistinių skaidulų arba mažai{4}}natrio druskos, kad atitiktų sveikatos poreikius. Apibendrinant galima teigti, kad sezamo lotoso šaknų juostelių techninės charakteristikos sujungia tradicinę mitybos išmintį su šiuolaikine maisto inžinerija. Esmė – tiksli žaliavų charakteristikų kontrolė, mokslinis proceso parametrų nustatymas ir griežtas kokybės valdymas, galiausiai siekiant harmoningos spalvos, aromato, skonio ir formos vienovės.
