Sezamo lotoso šaknų juostelės yra tradicinis traškios, saldžios tekstūros užkandis. Pagaminti iš lotoso šaknų ir sustiprinti sodriu sezamo sėklų aromatu, jais galima mėgautis kaip užkandį arba kaip garnyrą. Nors receptas paprastas, pagrindiniai žingsniai yra labai svarbūs norint užtikrinti traškų išorę ir švelnų vidų, o sezamo sėklos tolygiai padengtos.
Sudėtis: 2 dalys šviežios lotoso šaknies (apie 400 gramų), 50 gramų baltųjų sezamų sėklų, 30 gramų cukraus, 2 gramai druskos ir kepimo aliejaus pagal skonį.
Instrukcijos:
1.Paruoškite lotoso šaknį: nuplaukite ir nulupkite lotoso šaknį. Supjaustykite maždaug 5 cm ilgio ir 0,5 cm pločio juostelėmis. Pamerkite juosteles į švarų vandenį 10 minučių, kad išvengtumėte oksidacijos ir patamsėjimo, pašalintumėte krakmolo perteklių ir padidintumėte traškumą.
2.Blanširavimas: Puode užvirinkite vandenį. Įberkite žiupsnelį druskos. Lotoso šaknų juosteles blanširuokite verdančiame vandenyje 1 minutę. Išimkite ir nedelsdami nuplaukite šaltu vandeniu. Nusausinkite ir atidėkite į šalį. Šis veiksmas išsaugo traškią lotoso šaknies tekstūrą ir pašalina bet kokį sutraukimą.
3. Sėklų aliejaus danga: Išblanširuotas lotoso šaknų juosteles tolygiai padenkite cukrumi ir nedideliu kiekiu druskos. Tada apvoliokite juos baltose sezamo sėklose, užtikrindami, kad kiekviena juostelė būtų gerai padengta sezamo sėklomis. Jei sezamo sėklos linkusios nukristi, švelniai jas paspauskite, kad pritvirtintumėte.
4. Giliai{1}}kepti iki traškumo: keptuvėje įkaitinkite didelį kiekį kepimo aliejaus iki 60 % karštumo (apie 160 laipsnių). Sumažinkite šilumą iki vidutinės-žemos ir gilios-kepkite sezamo-lotoso šaknų juosteles po vieną. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, o sezamo sėklos šiek tiek kvepia. Nuimkite nuo ugnies ir nusausinkite. Jei pageidaujate traškesnės tekstūros, kepkite juos dar kartą, laikydami mažiau nei 10 sekundžių.
5. Nusausinkite ir patiekite: iškeptas lotoso šaknų juosteles sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų aliejaus perteklius. Prieš patiekdami leiskite šiek tiek atvėsti. Gatavame patiekale turėtų būti ryškių baltų lotoso šaknų juostelių, tarp kurių yra tamsiai juodos sezamo sėklos, traški išorė ir saldus, gaivus vidus. Patarimai: rinkitės jaunas lotoso šaknis, kad jų tekstūra būtų traškesnė, o senesnės būna labiau kramtomos. Kepdami neperkaitinkite aliejaus, kad neapdegtų išorė ir neapdegtų vidus. Sezamo lotoso šaknų juosteles taip pat geriausia valgyti šaltą. Laikyti sandariai, jie išlaiko savo traškumą 1-2 dienas.
