Kaip tradicinis kinų užkandis, sezamo lotoso šaknų juostelės yra pamėgtos vartotojų dėl traškios tekstūros ir unikalaus sezamo aromato. Formavimo procesas yra labai svarbus produkto kokybei, apimantis kelis etapus, įskaitant žaliavos paruošimą, formavimą ir tolesnį apdorojimą. Griežta proceso parametrų kontrolė yra labai svarbi norint užtikrinti galutinio produkto vienodumą, struktūrinį stabilumą ir skonio balansą.
Žaliavų paruošimas ir maišymas
Pagrindinės sezamo lotoso šaknų juostelių sudedamosios dalys yra lotoso šaknis ir sezamo sėklos. Lotoso šaknis pirmiausia reikia išvalyti, nulupti ir supjaustyti juostelėmis, paprastai 2-3 mm pločio ir tinkamo ilgio, kad būtų užtikrintas tolygus įkaitinimas kepant ar kepant. Sezamo sėklos turi būti paskrudintos iki auksinės rudos spalvos ir sumaltos į miltelius arba gali būti naudojamos žalios sezamo sėklos, kad būtų išsaugotas jų originalus aromatas. Kruopščiai sumaišius lotoso šaknų juosteles su prieskoniais (pvz., druska, cukrumi ir penkių prieskonių milteliais), jos apibarstomos sezamo sėklomis. Šis procesas užtikrina, kad sezamo sėklos būtų tolygiai paskirstytos kiekvienos juostelės paviršiuje, kad būtų išvengta dalinio išsiliejimo ar sulipimo.
Formavimo ir formavimo technologija
Formavimo etapas visų pirma atliekamas mechaniniu presavimu arba minkymu rankiniu būdu. Pramoninėje gamyboje dažnai naudojama ritininė ekstruzija arba formos, kad lotoso šaknų juostelės būtų tvirtai surišamos su sezamo sėklomis. Mažo masto gamyba taip pat gali apimti rankinį valcavimą arba padengimą juostoms formuoti. Formavimo proceso metu kai kurie procesai apima džiovinimą žemoje -temperatūros arba trumpo garinimo, kad juostelių paviršius šiek tiek suželatintų, pagerintų sezamo sėklų sukibimą ir sumažintų aliejaus absorbciją vėlesnio kepimo metu.
Pagrindiniai proceso valdymo taškai
Susidariusias lotoso šaknų juosteles reikia išdžiovinti arba iš anksto -apkepti, kad fiksuotų formą ir sumažėtų gatavo produkto drėgmė. Jei naudojamas kepimas, aliejaus temperatūra turi būti 160-180 laipsnių maždaug 2-3 minutes, kad juostelės visiškai iškeptų viduje ir susidarytų traškus išorinis sluoksnis. Kepti reikia pastovioje 180 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių, su karšto oro cirkuliacija, kad būtų užtikrintas tolygus išsausėjimas.
Sezamo lotoso šaknų juostelių formavimo procesas reikalauja efektyvumo ir kokybės pusiausvyros. Optimizavus žaliavų santykį, mechaninius veikimo parametrus ir terminio apdorojimo sąlygas, galutinis tikslas yra pagaminti aukštos-kokybės gaminį, kuris būtų traškus išorėje ir traškus viduje, turintis sodrų sezamo aromatą.
